除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
林口長庚醫院毒物科主任 林杰樑 常常受訪分析黑心食物，有幾類食品是絕對不吃，
第一是生菜沙拉，其次是搶收葉菜。林杰樑醫師每年都會收治許多吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍的病例，
由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原，風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜
不吃也罷。
千萬不生食！管它什麼有機，無機的。近年來受西方飲食影響，生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行
不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理論，卻忽略了農藥殘留的疑慮。
記得若去吃自助餐時，生菜盡量不要去碰它了。
林杰樑 舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導：國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，
這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。
殘藥未除 生食如同服毒
農業殘留問題最讓人擔心。
最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑表示，農藥其實就是毒藥，且愈毒愈有效，
反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，
不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
林杰樑不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
非不得已的情況要吃生菜，建議清洗時要用流動的水洗菜。
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